Шатобриан с перечным соусом

Стейк из центральной части говяжьей вырезки обжаривается на сковороде с добавлением прованских трав и чеснока,методом пролива сливочного масла коллеризируется,доготавливается в пароконвектомате до нужной прожарки.Перед подачей мясо отдыхает,подается с перечным соусом