Горячие блюда 8

Стейк из центральной части говяжьей вырезки обжаривается на сковороде с добавлением прованских трав и чеснока,методом пролива сливочного масла коллеризируется,доготавливается в пароконвектомате до нужной прожарки.Перед подачей мясо отдыхает,подается с перечным соусом

Утиная грудку маринуем в солевом растворе,затем су-видим .Перед подачей утиная грудка обжаривается на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока(методом пролива),отдыхает,разрезается на половины,ставится торцом на пюре из батата,поливется апельсиновым соусом.
Пюре из батата.Батат отваривается до готовности,протирается,добавяется молоко,сливки,сливочное масло и протирается до однородной текстуры.Доводится до вкуса.
Соус пряный апельсин.Соус готовится по методу приготовления «сухой» карамели(сахар растапливается на сухой сковороде до янтарного цвета)вводится мелконарубленный чеснок,чили перец,розмарин,вводится разогретый апельсиновый фреш и перемешивется.Соус выпаривается в 2 раза,процеживается,вводится сливочное масло.

Котлета из мраморной говядины обжаривается,запекается в пароконвектомате,добавляется бекон,сыр чеддер.Подается на булочке бриошь,смазанной соусом BBQ и медово-горчичным,добавляется лист салата,маринованые огурчики,томат и кольца красного лука

Говяжьи щечки обжариваются ,маринуются в смеси перца,соли, томятся с добавлением кореньев и прованских трав и красного вина(лук,морковь,стебель сельдерея,чеснок,тимьян,розмарин).
Морковь,предварительно, припускается при низких температурах,глазируется с добавлением аниса и гвоздики в меде.
Подается с соусом ЖУ