Карпаччо из солёной свинной грудинки

Блюдо из тонко нарезанных кусочков (слайсов) сырой говяжьей вырезки (предварительно замаринованной в цедре цитруса и смеси специй и соли).
Подается с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, бальзамиком и оливковым маслом